🇮🇹 Spaghetti alla carbonara

Włoski makaron z guanciale, jajkiem, pecorino i świeżo mielonym pieprzem
Najważniejsza technika polega na połączeniu jajek i sera z gorącym makaronem oraz niewielką ilością wody z gotowania, bez bezpośredniego ścinania jajek na ogniu.
W tej wersji nie używamy śmietany. Jeśli nie masz guanciale, pancetta jest praktycznym zamiennikiem – to teoria. Praktyka? Ja uwielbiam zastąpić te składniki polskim wędzonym boczkiem i moim zdaniem (puryści kulinarni, już ostrzą noże) ta wersja jest najlepsza. Wędzony smak, wiadomo nie od wczoraj, doskonale łączy się z jajkiem i serem. Oraz tak, dodaję coś zielonego – najczęściej pietruszkę – dodaje lekkości i aparycji. Poniżej przepis bez mojego 'tuningu'
Czas przygotowania 10 minuty
Czas gotowania 15 minuty
Rodzaj Dania główne, Dania z makaronem, Kolacje, Lunch
Kuchnia Kuchnia europejska, Kuchnia śródziemnomorska, Kuchnia włoska

Składniki

Makaron:

  • 200 g spaghetti

Mięso:

  • 100 g guanciale – pokrojone w słupki

Sos:

  • 2 szt. jajek
  • 50 g Pecorino Romano – drobno startego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu – świeżo mielonego
  • wody z gotowania makaronu – według potrzeb

Instrukcje

  • Jajka wymieszaj z większością Pecorino i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.
  • Guanciale wytop na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiące. Zachowaj tłuszcz.
  • Ugotuj spaghetti al dente. Zachowaj co najmniej szklankę wody z gotowania.
  • Makaron przełóż na patelnię z guanciale i wymieszaj z tłuszczem.
  • Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masę jajeczną i energicznie mieszaj, dolewając wodę z makaronu do uzyskania kremowego sosu.
  • Posyp pozostałym Pecorino i pieprzem. Podawaj natychmiast.
Kluczowe Boczek, Guanciale, Jajka, Makarony, Mięsa, Nabiał, Pecorino Romano, Sery, Spaghetti, Wieprzowina