Kuchnia koreańska

Kuchnia koreańska to znacznie więcej niż kimchi, ryż i pikantne potrawy. Przekonałem się o tym, mieszkając w Korei. Początkowo miałem wrażenie, że wszędzie jem to samo – dania czerwone od papryki, ostre i zawsze z kimchi. Z czasem odkryłem jednak, jak różnorodna jest ta kuchnia i jak mocno wiąże się z codziennym życiem Koreańczyków.

W Korei jedzenie ma ważną rolę społeczną. Rano często jada się coś na szybko, a wieczorem spotyka ze znajomymi przy wspólnym stole. Na środku pojawiają się główne dania i mnóstwo *banchanów* (반찬) – drobnych przystawek, którymi wszyscy się dzielą. Jednym z moich ulubionych wspomnień są poranki, kiedy kupowałem *yachae kimbap* (야채김밥), czyli rolki z ryżem, glonami i warzywami, u starszej pani niedaleko akademika. Wieczorami spotykałem się ze znajomymi przy *samgyeopsal* (삼겹살) i *galbi* (갈비), a moim ulubionym daniem z grilla były małże i owoce morza, czyli *jogae-gui* (조개구이).

Kuchnię koreańską najlepiej poznaje się, jadając właśnie w tych malutkich *sikdangach* (식당), które specjalizują się w zaledwie kilku daniach – w jednym zjemy pierogi, w innym rybę, a w kolejnym konkretną zupę. Uwielbiałem odkrywać takie miejsca i próbować smaków, których nie znajdowałem w pobliskich lokalach. Warto odwiedzać również targowiska, gdzie można odkryć produkty, których wcześniej się nie znało.

Co ciekawe, koreańskie nazwy często określają formę dania, a nie jego dokładny skład. *Kimbap* to ryż zawinięty w glony, *bibimbap* to mieszany ryż z dodatkami, a *kimchi* może być przygotowywane z różnych warzyw.

Dziś wiem, że kuchnia koreańska potrafi być delikatna, słodkawa, kwaśna, fermentowana, mięsna albo zaskakująco świeża. Moje wspomnienia z Korei będę stopniowo przekładać na kolejne przepisy publikowane na **Gdzie pieprz rośnie**. Zaglądajcie tu często!