🇦🇷 Chimichurri (klasyczne)
Klasyczny argentyński sos na bazie natki pietruszki, czosnku, oregano, chili, octu jabłkowego i oliwy.
Chimichurri to jeden z najbardziej charakterystycznych dodatków kuchni argentyńskiej. Świeże, ziołowe i lekko pikantne, tradycyjnie podawane jest przede wszystkim do grillowanego mięsa, szczególnie wołowiny i choripána.
Składniki
- 40-50 g natki pietruszki 1 duży pęczek
- 4-5 szt. czosnku
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1-2 łyżeczki chili płatki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu świeżo mielony
- 60 ml octu jabłkowego
- 120 ml oliwy
- 1-2 łyżki wody
Instrukcje
- Natkę pietruszki bardzo drobno posiekaj. Nie blenduj jej – chimichurri powinno mieć wyraźną strukturę.
- Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Wymieszaj Natkę pietruszki, Czosnek, Oregano, Chili, Sól i Pieprz.
- Dodaj Ocet jabłkowy oraz Wodę. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut.
- Dodaj Oliwę i dokładnie wymieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw Solą, octem jabłkowym lub Chili.
- Odstaw chimichurri na kilka godzin, aby smaki się połączyły. Przed podaniem wymieszaj.
Dodatkowe informacje
- Chimichurri jest jednym z klasycznych dodatków do argentyńskiego asado i najczęściej podaje się je do grillowanego mięsa oraz choripána.
- Nie istnieje jedna sztywna receptura – proporcje pietruszki, oregano, czosnku, chili, octu i oliwy różnią się między rodzinami i regionami.
- W Argentynie spotyka się chimichurri verde oraz chimichurri rojo. Zielone jest oparte na pietruszce, natomiast czerwone może zawierać m.in. paprykę i pimentón.
- Pochodzenie nazwy „chimichurri” nie jest pewne. Jedna z częściej przytaczanych teorii wywodzi ją od baskijskiego tximitxurri, oznaczającego mieszaninę różnych składników.
- Tradycyjne chimichurri nie powinno być gładkim, zielonym kremem – składniki są drobno siekane, dzięki czemu sos zachowuje wyraźną strukturę.
- Chimichurri stosuje się również do ryb, drobiu i warzyw, choć jego najbardziej klasycznym zastosowaniem pozostaje grillowane mięso.
