Carnitas – wieprzowina duszona w pomarańczach

Soczysta, długo duszona wieprzowina z pomarańczami, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami.
Domowa wersja carnitas inspirowana kuchnią meksykańską. W oryginale mięso jest konfitowane – przez długi czas gotowane w tłuszczu, najczęściej smalcu. W tej wersji zrobimy to trochę inaczej. Wieprzowina jest powoli duszona z sokiem i skórką pomarańczy, aż stanie się miękka i łatwa do rozdzielenia na włókna. Na koniec mięso można podsmażyć, aby uzyskać chrupiące brzegi.
Rodzaj Dania główne, Kolacje, Lunch
Kuchnia Ameryka Północna, Ameryka Środkowa, Latynoamerykańska, Meksykańska

Składniki

Mięso:

  • 1,5 kg łopatka wieprzowa – Pokrojona na duże kawałki

Owoce:

  • 3 szt. pomarańcze – Sok z 2 pomarańczy trzecia pokrojona na kawałki

Warzywa:

  • 3 szt. cebula – Pokrojona w piórka
  • 6 ząbków czosnek – Lekko rozgnieciony

Zioła i przyprawy:

  • 3 łyżeczki Kminu rzymskiego inaczej kuminu, nie mylić z kminkiem – startego, nie nasion
  • 6 łyżeczka oregano
  • 3 łyżeczka majeranek
  • 4 szt. liść laurowy
  • do smaku sól
  • do smaku pieprz

Produkty:

  • 2 łyżki smalec – Można zastąpić olejem
  • woda lub bulion

Instrukcje

  • Pokrój łopatkę wieprzową na duże kawałki (ok 3-4 cm). Włóż do dużej brytfanny
  • Rozgrzej smalec w brytfannie, albo innym naczyniu które możesz włożyć do piekarnika.
  • Obsmaż mięso partiami, aż lekko się zarumieni.Ten krok można też pominąć, a mięso zapiec na końcu
  • Do brytfanny włóż mięso, wyciśnij do niego sok z przekrojonych na pół pomnarańczy
  • Między kawałki mięsa wciśnij pozostałości pomarańczy, całe cebule i ząbki czosnku
  • Dodaj wszystkie przyprawy, całość wymieszaj, by je dobrze rozprowadzić.
  • Wszystko zalej wodą mniej więcej do poziomu mięsa niech ok 0,5-1 cm wystaje)
  • Przykryj garnek i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180C na ok 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
  • Pod koniec duszenia usuń kawałki pomarańczy i liście laurowe, cebulę możesz usunąć albo rozdzielić na części i pozostawić.
  • Ja w tym momencie przechodzę do finalnego przygotowania i jedzenia, bo już nie mogę wytrzymać, ale jest też druga szkoła. Wyjmij mięso na blachę do pieczenia i piecz w dużej temperaturze przez chwilę.
  • Wyjmij mięso i rozdziel je widelcami na włókna. W razie potrzeby odparuj sos, aby był bardziej skoncentrowany.
  • Wymieszaj mięso z częścią sosu. Dla uzyskania chrupiących brzegów podsmaż porcje na gorącej patelni.
  • Tak otrzymane carnitas podawaj wg uznania, w tortillach jako burrito, w quesadilli, tacos, czy na talerzu z ryżem i dodatkami.
  • Osobiście uwielbiam łączyć to danie z kremowym sosem na bazie papryczki chipotle, czarną fasolą i ogromną ilością kolendry (tu jestem jak Okrasa 🙂

Dodatkowe informacje

Danie to ma dla mnie szczególną wartość, bo od niego w zasadzie zaczęła się moja przygoda z kuchnią meksykańską, która zaowocowała otworzeniem własnej restauracji z tą kuchnią. W zasadzie carnitas zbudowało podwaliny pod całe pierwotne menu, znalazło się w burritach, tacosach, quesadillach, bowlach. Soczyste, z nutą cytrusa, potem domknięte kwasowatością marynowanej cebuli. Do dzisiaj uwielbiam to mięso
Kluczowe Cebula, Łopatka wieprzowa, Mięsa, Pomarańcze, Wieprzowina

nfd